大家可能深有体会，在剥桔子时，无论你的动作有多慢、多小心，但是仍然可能将橘汁弄到了手上。为了揭开这背后的原因，科学家用高速摄像机通过慢动作捕捉了在挤压或弯曲柠檬、脐橙和巴伦西亚橙子的外壳时发生了什么变化。
科学家随后利用工程工具测量充满液体的油腺体内累积的压力，这些油腺体位于柑橘类水果皮的下方。腺体从球形到近圆柱状形状各异。科学家发现，它们能够以每秒10.5米的速度向外喷射出液滴，这比昆虫飞翔或雨点滴落的速度更快。
这些液滴可以在1毫米的形变之内从静止达到最高速度，其承受的加速度是宇航员飞往太空时经历的1000倍。科学家正在设法弄清楚这一速度为何会如此快地获得，为什么油会很快地变为小液滴。研究这些信息将有助于设计充满药物的爆炸性口袋的紧急哮喘吸入器。
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