未来的食品
理论上，重构的加工食物热量密度更低：高热量的食材（如脂肪）被替换成低热量的替代品（如膳食纤维）。然而，这么做很可能会影响食物的口味和质地，从而影响消费者的满意度。对于这样的两难境地，食品物理学家提供了可能的解决方法：开发出能够模仿热销产品口味和口感、同时又加入了可以在特定部位释放内容物的新产品。智能食品加工也可能会减少糖和盐的使用量，尤其是当糖和盐的使用并不是出于调味或营养考虑的情况下。
在一个人们很少或完全不吃加工食物的理想世界中，上面的解决方案都没有存在的必要。然而在现实世界中，90%美国人会购买方便食品，英国民众50%以上的热量摄入来自深加工和高热量食品：食品的改善十分必要。或许，聪明的物理学家可以帮助我们阻止这场肥胖危机。
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